Œnogastronomie et Vins
L’œnogastronomie
La gastronomie du Canavais est à bon marché.
Peu de plats, préparés avec les matières du potager et de la cour familiale, comme faisaient les « pauvres » gens liés à la terre. Les aliments du potager représentent les ingrédients de base dans la “zuppa di cavoli“(soupe aux choux), ou dans les “caponit“, qui consistent en feuilles de choux à la farce de saucisse ou de salami, et les “ciöle ripiene”.
A ne pas oublier les plats typiques du Piémont comme la Bagna càuda, plus qu’un plat, c’est un rite convivial qui prévoit le partage de la nourriture de la part des convives, qui est trempée dans un seul récipient.
Les pâtissiers du Canavais sont de véritables artistes, dépositaires de secrets remontant loin dans le temps, à déguster les « martin sec », petites poires cuites dans le vin et sucre, la Torta ‘900, les Canavesani au rhum et les Eporediesi au chocolat, les canestrelli au goût de vanille et chocolat, les croquants « torcetti » et les paste ‘d melia à base de farine de maïs.
Le bonèt est un flan typique du Piémont à base d’œufs, sucre, lait, cacao, liqueur (généralement rhum) et biscuits amaretti secs.
La merenda sinoira, typique du Piémont est un goûter qui par son abondance remplace généralement le dîner (voilà pourquoi « sinoira »).
LA TORTA ‘900, une exclusivité de la Pâtisserie Balla di Ivrea, est depuis plus de cent ans l’excellence gastronomique de la ville d’Ivrée : le maître pâtissier Ottavio Bertinotti la créa dans son laboratoire Via Arduino à la fin du XIXe siècle en honneur du nouveau siècle. Conscient de la délicatesse de ce produit, “l’inventeur” de la tarte décida de protéger sa “création” avec une marque brevetée.
L’histoire narre que la recette de la “Torta 900” demeura toujours secrète, même aujourd’hui.
La base est formée de deux disques de pâte type gâteau de Savoie mais plus souple, à laquelle on ajoute du cacao ; le gâteau est ensuite farci de crème légère au chocolat et saupoudré de sucre glace.
Erbaluce Caluso, le seul vin de DOC dans la province de Turin, le premier en Piémontais à avoir obtenu l’appellation d’origine. En Octobre 2011, il a obtenu la DOCG.
Il a une clarté brillante, de couleur jaune clair, un arôme et goût fruité, intense et distinctif. Et ‘idéal à l’apéritif, avec des premiers cours et les poissons.
Caluso Passito D.O.C. Est obtenu en faisant raisins de cuve Erbaluce, après séchage a duré jusqu’au 1er Février suivant la récolte.
Il doit être âgé d’au moins 4,5 ans pour le terme «réserve». Couleur du jaune doré foncé, parfum délicat et velouté, il est parfait comme vin de dessert et les fromages forts.
Le Carema D.O.C. est considéré l’un des plus importants vins italiens, avec un caractère incomparable, il est recherché par de très nombreux amateurs : c’est un rouge “important”, au parfum intense, velouté et persistant. Il a 12 degrés minimum et doit être vieilli pendant au moins trois ans (à l’exclusion de celui de la vendange), dont deux ans en barriques de chêne de châtaignier. Il accompagne parfaitement les viandes rouges, le gibier, les fromages à pâte dure, les fruits secs et les gâteaux secs.
Canavese D.O.C. Barbera de couleur rouge rubis, obtenu pour au moins 85% de raisins Barbera, a un parfum caractéristique et un goût sec qui accompagne bien les viandes rouges, la charcuterie et les fromages à pâte dure. Canavese D.O.C. Nebbiolo de couleur rouge rubis ou grenat, obtenu pour au moins 85% de raisins Nebbiolo, a un parfum délicat et un goût sec qui se marie bien au gibier, viandes rouges et fromages à pâte dure.
